Ингредиенты
Коричневый и белый сахар - по 200 г.
Мед- 200 г.
Вода — 150 мл.
Сливочное масло — 300 г.
Корица, имбирь, гвоздика — по 2 ст. ложки
Разрыхлитель - 1 ст. ложка
Мука — 1 кг

Приготовление:
1) Нагреть вместе коричневый сахар, белый сахар, мед и воду.

2) Добавить масло и дать ему раствориться. Аккуратно перемешать полученную смесь, дать немного остыть, затем добавить к ней специи.

3) Добавить порциями просеянную с разрыхлителем муку.

4) Вымесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и выдержать в холодильнике 12-48 часов.

5) Охлажденное тесто раскатать небольшими кусками, предварительно немного согрев их руками. Толщина раскатанного слоя должна быть около 2 мм. - чем тоньше тесто, тем более хрустящим будет печенье.

6) Вырезать из теста фигурки, выложить их на пергамент для выпечки.

7) Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 180 °C около 10 минут до светло-коричневого цвета. При желании печенье можно украсить глазурью. Хранить в коробке.

Советы. Это печенье лучше немного недопечь, чем передержать в духовке, иначе оно станет слишком хрупким. Дайте готовому лакомству полежать в плотно закрытой коробке 2-3 дня — тогда оно приобретет вкус и аромат
классического имбирного печенья.

Тесто
Желтки – 75 г.
Фисташковая паста – 50 г.
Сливочное масло 82,5% – 175 г.
Сахар – 188 г.
Соль – 6 г.
Мука – 250 г.
Разрыхлитель – 7 г.

Масло перемешать с сахаром лопаткой в миксере. Постепенно добавить желтки.

В просеянную муку добавить соль и разрыхлитель и добавить в первую массу.

Перемешать и убрать в холодильник.

Карамель
Молоко – 250 г.
Сливки – 130 г.
Сахар – 190 г.
Желтки – 80 г.
Крахмал кукурузный – 40 г
Молочный шоколад – 25 г.
Цветная соль (гималайская) – 1 г.

Приготовление:
Сахар закарамелизовать в сотейнике, добавить частями молоко.

Смешать сливки, желтки, сахар и крахмал. Смешать обе массы и заварить.

Снять с огня добавить соль.
Остудить и соединить с шоколадом, взбить блендером.

Ингредиенты:
Масло сливочное 82,5% / можно заменить кокосовым маслом – 70 г.
Соль – 1 г.
Сахарная пудра – 110 г.
Цедра лимона – 2 г.
Яйца – 100 г.
Разрыхлитель – 4 г.
Мука – 140 г.
Мускатный орех – 1 г.
Изюм тёмный – 50 г.
Фундук – 30 г.
Банан очищенный – 150 г.

Приготовление:
1) Добавить соль, сахарную пудру, цедру и сливочное масло и перемешать лопаткой.

2) Добавить яйца и перемешать. После добавить перемешанную муку с разрыхлителем с мускатом и перемешать лопаткой и добавить банан. Перемешать.
После добавить все остальные ингредиенты.

3) Формочку смазать кисточкой сливочным маслом либо обсыпать мукой. Заполнить формы на 2/3 и
выпекать 30 минут при 170°c.

4) После выпечки сразу вынуть и поставить на решетку

Если бананы заранее очистили можно добавить чуть лимонного сока и закрыть плёнкой.